ARROZ de TAMBORIL

Ingredientes:
1 tamboril ou 1 Kg de tamboril (congelado em cubos)
2 cebolas
2 dentes de alho
2 tomates maduros
calda de pimentão q.b.
1 folha de louro
1 cálice de vinho branco
pimenta, sal q.b.
1 ramo coentros
4 colheres de sopa azeite

confeção:
Cortar o tamboril em pedaços, temperar com sal e limão durante 2 a 3 horas.
Cozer o tamboril com água e sal. Depois de cozido, limpar de espinhas e peles e reservar. Reservar também a água cozeu o peixe.

Depois fazer um refogado com a cebola, os alhos picados, a folha de louro, e o azeite. Quando a cebola estiver quase frita acrescentar os tomates sem pele nem sementes partidos aos bocadinhos, duas colheres de sobremesa de calda de pimentão, o vinho branco e uma pitada de pimenta, tapar e deixar apurar mexendo de vez em quando. Quando o refogado estiver apurado, retire a folha de louro.

Junte ao preparado anterior a água da cozedura do tamboril na quantidade que ache suficiente para cozer a quantidade de arroz pretendida, de forma a que fique com algum caldo. Levar ao lume, e quando estiver a ferver acrescentar o arroz.
Rectifique o sal e deixe cozinhar. A meio da cozedura do arroz, acrescentar o peixe, e se necessário, mais um pouco do caldo do peixe.
Por fim apague o lume, ainda com o arroz meio crú, e acrescente o molho de coentros picados.
Tape o tacho e deixe apurar mais 2 ou 3 minutos antes de começar a servir.
AM

HETFIELD GAZPACHO

4 tomates maduros
1 pepino
3 dentes de alho
1/2 pão alentejano
Água fria
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sobremesa de sal

confeção
Tire a pele aos tomates e pique miudinho, tire a pele aos alhos e pise com sal numa tigela grande.
Junte os tomates e pise tudo até ter uma massa.
Adicione a água mais ou menos 1 litro para 4 pessoas.
Corte o pepino em tiras e logo em cubos pequenos. Adicione à água.
Corte o pão em quadradinhos e junte ao que já preparou.
Deite o azeite e o vinagre e mexa bem...
Acompanha bem sardinhas assadas ou carapaus fritos.
Para quem goste pode acrescentar presunto cortado aos cubinhos.

SALADA METALLICA

ingredientes
2 tomates maduros
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 pepino
1 cebola
1 ramo de coentros
2 talos de aipo

confeção
Corte os tomates em pedaços pequenos, os pepinos em tiras e depois em cubos, a cebola em pedaços muito pequenos, os pimentos em pedacinhos miudos.
Por fim o aipo em tiras e logo em pedacinhos. Os coentros bem picadinhos...
Misture tudo e tempere com vinagreta (azeite, vinagre e limão) ou com mayonese...
Se gostar do sabor tradicional pode temperar com azeite, vinagre e sal...
Nota quanto mais picadinha ficar, melhor o sabôr... acompanha bem com sardinhas assadas...
Chef CM

CALDO de OVO COM BELDROEGAS

É uma comida tipica do Alentejo... a beldroega é uma planta daninha que se dá nos canteiros da horta. Tem a folha pequenina e redonda.
Aqui fica a receita! Não fiz foto...

2oo gramas de beldroegas (só as folhas)
2 ovos
4 batatas
1 tomate
1 cebola
azeite e sal q.b.

Faça um refogado com o tomate e a cebola bem picados. Aloure no azeite e junte água, até metade da panela.
Quando ferver junte as batatas cortadas às rodelas. Deixe ferver 10 minutos. Parta um ovo de cada vez e junte ao caldo. Deixe ferver mais 10 minutos. Prove de sal e rectifique!
Está pronto! Corte pequenas sopas de pão alentejano num prato fundo e deite o caldo por cima! Bom apetite!
AM

AÇORDA de BACALHAU

AÇORDA de BACALHAU

1 posta de bacalhau (salgado ou congelado)
1 ovo
1 molho pequeno de coentros
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1/2 pão alentejano (duro)
1 litro de água
sal grosso q.b.

Ponha a água ao lume e quando ferver deite-lhe o bacalhau (se estiver congelado deite-lhe sal e se fôr salgado tem de o demolhar algumas horas antes).
Deixe cozer 10 minutos e ponha o ovo junto do bacalhau.
Deixe ferver mais 5 minutos.
Numa tigela grande pise os coentros, os alhos e o sal, até obter uma pasta verde. Junte o azeite.
Corte o pão em sopas finas. Deite a água quente e reserve o ovo e o bacalhau.Junte as sopas e mexa. Rectifique o sal.
Está pronta!
CM

PASTA COM VEGETAIS e NATAS

PASTA COM VEGETAIS e NATAS

100 gramas de massa grossa
1 courgete
1/2 pimento vermelho
1 cenoura
100 gramas de broculos
3 colheres de sopa de azeite
2,5 dl de natas frescas
1 pitada de sal

Coza a massa "al dente" e reserve.
Numa caçarola grande deite o azeite e leve ao lume.
Corte a courgete em lâminas, a cenoura da mesma maneira, o pimento às tiras, e os bróculos aos pedacinhos e junte ao azeite. Frite ligeiramente e tempere com sal. Escorra a massa e adicione aos vegetais. Mexa com algum cuidado e junte as natas. Deixe alguns minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. Está pronto a servir.
AM